细胞培养肉类目标高端食品市场

◎我们的记者刘夏的肉种植，也称为具有实验室文化的肉类或培养体外肉类，成为传统动物婚姻的有前途的替代品，为环境保护，动物伦理和食品安全等全球问题提供了创新的解决方案。该技术通过在受控的实验室环境中照顾动物细胞而无需杀死动物来生产真正的肉类产品。 Nikkei Shimbun网站在最近的一份报告中说，目前细胞培养比牛肉和家禽更重要，但是随着技术的种类，越来越多的初创公司开始针对高端的食品稀有鳗鱼，以使豪华的鱼子酱和丰满的鹅肝和丰满的鹅肝，传统的美味佳肴是在Laa Lasbor中制成的，并计划在Laa Lasbor中制造，并计划被批量生产。考虑到动物和可持续发展的福利，加利福尼亚大学的科学家，戴维斯在文章“蜂窝文化食品生产和加工：审查”中授课为了增加全球人口（预计到2050年，它将接近100亿次），而动物，植物和植物，贫穷和年龄较大的植物所需的自然资源可能会沉迷于动物的生长，这是未来的强烈粮食危机。同时，公众对动物福利的关注，环境保护的关注以及肉类消费习惯的变化促使人类继续探索新的食物方式。 Nikkei Shimbun报告说，即使替代植物（如大豆）正在迅速发展，但具有文化细胞的肉类在味觉中也更好。日本细胞农业协会主任兼东京大学肉类研究的专家肯西·冈田（Kensei Okada）表示，痕量动物细胞可以呈现出一种柔和的味道，很难达到植物肉的味道。 SO称为“细胞培养肉”是指根据动物的肉类组织生长的政策，使用动物细胞培养的可食用肉身体，通过体外培养和生物制造技术。根据国际信息公司和其他机构的预测，到2029年，全球肉类种植市场将达到200.4亿美元，是2024年的市场规模的2.2倍。从鳗鱼肉（埃尔肉），鱼子酱到鹅肝，当前的文化培养食品是主要的牛肉和鸡肉，但成本较高。直到家，公司将注意力转移到高端食品市场上，旨在通过高价产品来促进技术实用性的突破。以色列初创企业Foxi Foods于去年11月发布的一份技术报告显示，创新的“有机体”文化技术会留下传统的脚手架和昂贵的增长因素，从而使细胞能够独立地开发三维结构并成功地预先婚前的质地。味觉测试后，鳗鱼肉培养的味道和质地很难区分野生类型的味道和质地。蒂在每毫升培养基的3亿个细胞的超高密度中，可以看到S技术的成功，这不仅构成了大规模produin事实的基础，而且在细胞培养鳗鱼的商业可行性方面也产生了巨大的发展。该公司预测，到2027 - 2028年，鳗鱼耕种的肉类价格将逐渐接近高端鳗鱼的价格，在大规模制造之后，它可以与连锁餐饮价格竞争。该公司强调，这项技术的重要性超出了鳗鱼菜本身。它已经建立的优秀耕种模型可以适应其他濒危海鲜，该海鲜有望减轻对传统水产养殖的生态环境的压力，包括供水和住宅破坏。新加坡启动Umami生物工程也会产生细胞培养鳗鱼和鱼子酱，马来西亚测试厂预计将在2026年进行测试。该公司可增强维生素含量在现代化过程中的细胞培养中，并创建了功能上的销售点。产品策略经理本田尼兹（Honda Nizhong）提出，他们使用人工智能技术来优化文化参数，并使用植物提取物来替代传统的文化媒体，从而将成本降低了95％。同时由荷兰瓦格宁根大学和Geneus Biotech开发的“魔法鱼子酱”项目也引起了人们的注意。研究人员从低端濒临灭绝的公司中采取了卵母细胞，并在实验室中培养了高级鱼子酱，这不仅保护野生人群，而且还满足食物需求。法国公司古尔梅（Gourmey）创造了另一种方法，并着重于鹅肝的传统豪华服装的种植。没有动物技术的动物文化技术具有6500万欧元的风险投资，并计划在2026年领导米其林的餐厅，然后进入高端零售市场。我们仍然需要越过安全和管理的双重阈值。尽管在实验室中种植的高端成分令人惊讶，但我们仍然必须越过安全和管理的双重阈值，直到我们实际服务于公共餐桌。美国塔夫茨大学（Tufts University）的一支生物医学团队于去年8月向《生物工程杂志》发表了一份研究报告，指出，即使细胞文化环境可以加速动物细胞的扩散，但它也可能是细菌，病毒，病毒，prion甚至寄生虫的繁殖区域。此外，如果抗生素，消毒剂和其他化学物质等化学物质在劳动过程中使用的化学物质受到不当控制，则可以保留在最终产品中，这会带来未知的风险。在监管方面，世界各地的国家目前处于不同的速度。 2023年3月，联合国食品和农业组织和世界卫生组织共同共同发布了“细胞食品安全安全问题”报告，重点介绍了细胞肉安全标准和各个国家的法规。但是，到目前为止，只有美国和新加坡已经完成了具有文化细胞的综合批准的肉类。其中，新加坡是第一个批准2020年12月推出的第一个世界耕种肉的人。美国在2023年6月通过了两家公司的产品审查。相比之下，大多数是在立法间隔时期，批准过程和监管政策尚未澄清。此外，这项新兴技术还面临社会抵抗：意大利于2023年11月发布了世界上第一次禁止肉类种植。尽管被指控违反了欧盟市场政策，但法国，奥地利和其他国家也可能正在跟进；美国佛罗里达州从2024年5月从2024年5月的基础上禁止了细胞肉的研究，开发和销售。对滞后和公众怀疑的调节就像悬挂在细胞培养的肉类行业上方的damocles之剑一样。仅通过建立传统行业利益的安全和平衡标准，这项革命可能会继续进行这项技术。