可以找到失去鲜味茶的“罪魁祸首”

科学技术日报（记者Hong Jingpu，通讯员Jiang Jiasheng）Mingqian茶具有新鲜而令人耳目一新的味道，在春末，这种味道很快消失了。这样做的原因是什么？ 5月26日，记者从安海（Anhui）农业大学获悉，张Zhaoliang的团队是茶树种质创新和资源利用的国家关键实验室的教授，他解决了这一难题在茶业中长期以来一直受到干扰的难题。研究不仅开辟了茶树中素氨酸代谢的奥秘，而且还为改善其他农作物的味道提供了新的想法。相关的结果最近发表在国际学术期刊“植物细胞”上。明朝的新鲜茶的关键是茶氨酸含有茶中。这种物质的价格为早期tagsibol的茶的干重的1％-2％，而茶中的茶的成本超过50％。 Theanine的味道不仅像鲜味类似于味精，而且平衡t他在茶中苦味儿茶素和咖啡因。但是，随着庆祝庆典之后的温度升高，Theanine在茶中的含量下降了50％以上，这就是为什么春末茶的味道大大降低的原因。 主要实验室的茶种质变化和资源使用的研究人员首次获得了硫氨酸损失的整个过程。他们发现，茶细胞的线粒体膜 - CSTHS1蛋白质中有一个特殊的“硫氨酸运输船长”。它会像快递员一样将theanine送往线粒体。在那里，theanine的“分解剂” CSGGT2酶降低了硫氨酸，而鲜味成分是“代谢”。 Nanizhang Zhaoliang认为，这项研究有望帮助研究人员找到持久茶的解决方案，从而促进茶业的更好发展。 “将来，我们可以准确地耕种茶树的类型，使其能够击中'运输Captain'，开发特殊的肥料，使很难抓住或采用明智的耕种方法，因此春末茶也可以在明朝之前有新鲜感。